Hygiène en fiche pratique : Le plan de maîtrise sanitaire

Le plan de maîtrise sanitaire constitue un ensemble de documents et de procédures, qui concerne toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution des denrées alimentaires (arrêté du 8 juin 2006). S’il est souvent déjà mis en place en restauration collective, la restauration commerciale est également concernée mais avec plus En savoir plus surHygiène en fiche pratique : Le plan de maîtrise sanitaire[…]

Hygiène : le respect de la marche en avant

La marche en avant est un circuit qui permet le respect des bonnes pratiques d’hygiène et éviter les contaminations croisées. Un produit qui entre dans une zone propre ne doit pas croiser le circuit sale. La marche en avant est un principe d’organisation en cuisine professionnelle, mais aussi un principe de sécurité alimentaire, qui conditionne En savoir plus surHygiène : le respect de la marche en avant[…]

Entreprises en difficulté : prenez contact avec le Centre d’information de la prévention des difficultés des entreprises

Chefs d’entreprises en difficulté, le Centre d’information sur la prévention des difficultés des entreprises de Paris (CIP75) vous propose des entretiens confidentiels et gratuits avec des professionnels. Vous faites face à des retards de paiement, une baisse de chiffre d’affaires ou la perte d’un client important ? Les difficultés financières font partie de la vie quotidienne En savoir plus surEntreprises en difficulté : prenez contact avec le Centre d’information de la prévention des difficultés des entreprises[…]

Interdiction de fumer dans les CHR

Le principe est simple : depuis le 1er janvier 2008, l’interdiction totale de fumer dans les lieux publics s’applique à tous les établissements du secteur de l’hôtellerie-restauration. Cette loi permet de mettre en place des fumoirs intérieurs, mais soumis à des normes techniques tellement draconiennes que très peu d’établissements utilisent cette possibilité. Reste une parade En savoir plus surInterdiction de fumer dans les CHR[…]

Interdiction de vapoter dans les lieux de travail collectifs sauf dans les bars et les restaurants

Depuis le 1er octobre 2017, l’usage de la cigarette électronique est interdit dans certains lieux collectifs tels que les lieux de travail fermés et couverts à usage collectif. Il n’est pas interdit de vapoter dans les bars et les restaurants, sauf si le professionnel souhaite mettre en place cette interdiction. C’est une loi du 26 En savoir plus surInterdiction de vapoter dans les lieux de travail collectifs sauf dans les bars et les restaurants[…]

Hygiène : les bacs à graisse

Les collectivités peuvent imposer et donc rendre obligatoire l’installation d’un bac à graisse – qui permettra de séparer les eaux de cuisine des autres eaux usées – dans leurs règlements d’assainissement. Il existe deux types de bac : le modèle classique et l’autonettoyant. Les eaux de cuisine (chargées en graisses) doivent être séparées des autres En savoir plus surHygiène : les bacs à graisse[…]

Carte des vins : passez aux tablettes

Ces supports ont de multiples avantages pour présenter au mieux les références de la cave et augmenter le chiffre d’affaires de l’établissement. Les tablettes sont déjà très utilisées pour remplacer les cartes dans les restaurants et y seront à n’en pas douter de plus en plus présentes. Cela ne signifie pas que les cartes classiques En savoir plus surCarte des vins : passez aux tablettes[…]

2 nouvelles formations à mon catalogue dédié à l’hôtellerie-restauration et aux commerçants

Depuis le 1er mars, en plus des formations « Concevoir votre future carte de restaurant » et les « Ateliers d’Initiation à l’œnologie et à la dégustation », je vous propose 2 nouvelles formations : Prospecter, négocier et veiller à la satisfaction client Sensibilisation du personnel à l’accueil des personnes en situation de handicap dans votre commerce Inscription et en savoir + En savoir plus sur2 nouvelles formations à mon catalogue dédié à l’hôtellerie-restauration et aux commerçants[…]

Rappel : les affichages obligatoires en restauration

Les restaurateurs sont dans l’obligation de porter certaines informations à la connaissance de leur clientèle. Voici la liste de ces affichages : > Affichage des prix (taxes et service compris) > À l’intérieur, la liste établie par rubrique des boissons et denrées à la vente et du prix de chacune d’elles. > À l’extérieur, les menus En savoir plus surRappel : les affichages obligatoires en restauration[…]

La fourniture d’un accès à Internet, gratuit ou payant, vous oblige à respecter la réglementation des fournisseurs d’accès à internet (FAI)

En mettant votre accès internet à disposition de vos clients, la loi vous considère comme un fournisseur d’accès. C’est donc votre responsabilité de fournir aux pouvoirs publics les informations de traçabilité de vos clients, et de vous assurer que le système d’accès à internet est conforme à la législation. Le décret d’application 2006-358 du 24 En savoir plus surLa fourniture d’un accès à Internet, gratuit ou payant, vous oblige à respecter la réglementation des fournisseurs d’accès à internet (FAI)[…]