Hygiène en fiche pratique : Le plan de maîtrise sanitaire

Le plan de maîtrise sanitaire constitue un ensemble de documents et de procédures, qui concerne toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution des denrées alimentaires (arrêté du 8 juin 2006). S’il est souvent déjà mis en place en restauration collective, la restauration commerciale est également concernée mais avec plus En savoir plus surHygiène en fiche pratique : Le plan de maîtrise sanitaire[…]

Hygiène : le respect de la marche en avant

La marche en avant est un circuit qui permet le respect des bonnes pratiques d’hygiène et éviter les contaminations croisées. Un produit qui entre dans une zone propre ne doit pas croiser le circuit sale. La marche en avant est un principe d’organisation en cuisine professionnelle, mais aussi un principe de sécurité alimentaire, qui conditionne En savoir plus surHygiène : le respect de la marche en avant[…]

Accident du travail : mode d’emploi

Un salarié victime d’un accident du travail bénéficie de droit supérieur à une simple maladie. Ces droits supposent l’accomplissement de formalités par le salarié et son employeur. Définition d’un accident du travail La définition de l’accident du travail est prévue par l’article 411-1 du code de la sécurité sociale : « Est considéré comme accident du travail, En savoir plus surAccident du travail : mode d’emploi[…]

Interdiction de fumer dans les CHR

Le principe est simple : depuis le 1er janvier 2008, l’interdiction totale de fumer dans les lieux publics s’applique à tous les établissements du secteur de l’hôtellerie-restauration. Cette loi permet de mettre en place des fumoirs intérieurs, mais soumis à des normes techniques tellement draconiennes que très peu d’établissements utilisent cette possibilité. Reste une parade En savoir plus surInterdiction de fumer dans les CHR[…]

Hygiène : les bacs à graisse

Les collectivités peuvent imposer et donc rendre obligatoire l’installation d’un bac à graisse – qui permettra de séparer les eaux de cuisine des autres eaux usées – dans leurs règlements d’assainissement. Il existe deux types de bac : le modèle classique et l’autonettoyant. Les eaux de cuisine (chargées en graisses) doivent être séparées des autres En savoir plus surHygiène : les bacs à graisse[…]

Limiter les contraintes des horaires atypiques

Voici un article intéressant avec quelques pistes de réflexion, auxquelles je peux aussi rajouter pour éviter les coupures, si c’est possible, de faire une journée en continu à tour de rôle de 12h à 20h : https://www.lhotellerie-restauration.fr/journal Ainsi, la personne qui reste l’après-midi fait la mise en place pour le soir, peaufine l’entretien des locaux, répond En savoir plus surLimiter les contraintes des horaires atypiques[…]

Les visites médicales : rappel des règles

Les règles relatives aux visites médicales du travail ont été modifiées par la loi Travail du 8 août 2016, entrée en vigueur au 1er janvier 2017 suite à la parution des décrets d’application.   ► Quelles sont les visites médicales obligatoires ? La visite d’information et de prévention (Vip) qui se déroule dans les 3 mois En savoir plus surLes visites médicales : rappel des règles[…]

Rappel : les affichages obligatoires en restauration

Les restaurateurs sont dans l’obligation de porter certaines informations à la connaissance de leur clientèle. Voici la liste de ces affichages : > Affichage des prix (taxes et service compris) > À l’intérieur, la liste établie par rubrique des boissons et denrées à la vente et du prix de chacune d’elles. > À l’extérieur, les menus En savoir plus surRappel : les affichages obligatoires en restauration[…]

14 allergènes à signaler à votre clientèle

Connues et appréhendées en restauration notamment collective, les allergies s’installent dans la problématique de la restauration commerciale qui voit de plus en plus de clients se manifester : soit pour savoir si le produit allergique est présent dans la prestation, soit pour passer commande d’un repas dans lequel l’allergène serait absent. Les 14 allergènes à déclaration En savoir plus sur14 allergènes à signaler à votre clientèle[…]