Fiche pratique : La masse salariale et ses outils

On sait que le coût du personnel est l’une des principales charges du compte de résultat du restaurant. Voici quelques éléments et outils qui vous aideront à déterminer votre masse salariale. (réalisé par le journal de L’hôtellerie-restauration du 17 janvier 2020) Exemple  de compte de résultat du restaurant Chiffre d’affaires 100 % Matières consommées 25 % En savoir plus surFiche pratique : La masse salariale et ses outils[…]

Mode d’emploi du contrat d’extra

Si la convention collective des CHR permet le recours aux contrats d’extra, ils ne peuvent être pas utilisés pour tous les postes et en toutes circonstances. L’employeur doit aussi justifier par des éléments concrets le caractère temporaire de l’emploi. (article du 30 décembre 2019, rédigé par Pascale Carbillet dans L’hôtellerie-restauration) Pour recruter un salarié, la En savoir plus surMode d’emploi du contrat d’extra[…]

Mode d’emploi du contrat à temps partiel

Un contrat à temps partiel est un contrat inférieur à la durée légale de travail. Ce contrat est très encadré par la loi afin de lutter contre la précarité de ces salariés. Il est obligatoirement écrit et doit contenir certaines clauses pour garantir les droits du salarié. Cet article tient compte des dispositions de la En savoir plus surMode d’emploi du contrat à temps partiel[…]

Les 10 erreurs à ne pas commettre sur son site internet

Les établissement sont encore trop nombreux à proposer des sites qui ne sont pas à la hauteur de ce qu’attendent leurs visiteurs. Voici les principaux écueils à éviter. Aucun effort n’est consacré au référencement du site : sans référencement, pas de visibilité sur les moteurs de recherche, hormis en payant. Des basiques sont pourtant facilement opérables, comme En savoir plus surLes 10 erreurs à ne pas commettre sur son site internet[…]

Fiche pratique : les travaux en cuisine

 La création ou la rénovation d’une cuisine doit répondre à une multitude d’obligations réglementaires. Que vous soyez maître d’œuvre ou d’ouvrage d’une création ou d’un projet de rénovation, la vérification de vos installations gaz et électrique devra passer par un bureau de contrôle spécialisé. Qu’il s’agisse de la rénovation de votre cuisine actuelle ou de sa création En savoir plus surFiche pratique : les travaux en cuisine[…]

Sécuriser l’achat d’un fonds de commerce dans les CHR

Lorsque le bail est transmis à l’acquéreur, celui-ci doit impérativement vérifier certains éléments avant de s’engager, notamment la durée du bail restant à courir, le montant du loyer et le risque de déplafonnement de ce loyer, la conformité de la destination du bail avec son activité, et contrôler ce que prévoit le règlement de copropriété. En savoir plus surSécuriser l’achat d’un fonds de commerce dans les CHR[…]

Hygiène en fiche pratique : Le plan de maîtrise sanitaire

Le plan de maîtrise sanitaire constitue un ensemble de documents et de procédures, qui concerne toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution des denrées alimentaires (arrêté du 8 juin 2006). S’il est souvent déjà mis en place en restauration collective, la restauration commerciale est également concernée mais avec plus En savoir plus surHygiène en fiche pratique : Le plan de maîtrise sanitaire[…]

Importance des relations publiques dans le développement d’une entreprise

Un marketing soigné de votre établissement passe par une bonne entente avec les prescripteurs de votre secteur. Il faut savoir les identifier avant de se faire connaître auprès d’eux. L’objectif des relations publiques (RP) est d’optimiser votre rapport avec les journalistes. Vous souhaitez assurer la promotion de votre affaire et les journalistes recherchent des informations En savoir plus surImportance des relations publiques dans le développement d’une entreprise[…]

Vins : la notion d’appellation d’origine et la recherche de qualité

L’appellation d’origine constitue un signe d’identification de la qualité et de l’origine reconnu en France depuis 1905, et surtout depuis 1935, avec la création des appellations d’origine contrôlée et de l’Institut national de l’origine et de la qualité (Inao). Depuis le 1er août 2009, dans le cadre de la réforme de l’Organisation mondiale du commerce, En savoir plus surVins : la notion d’appellation d’origine et la recherche de qualité[…]

Hygiène : le respect de la marche en avant

La marche en avant est un circuit qui permet le respect des bonnes pratiques d’hygiène et éviter les contaminations croisées. Un produit qui entre dans une zone propre ne doit pas croiser le circuit sale. La marche en avant est un principe d’organisation en cuisine professionnelle, mais aussi un principe de sécurité alimentaire, qui conditionne En savoir plus surHygiène : le respect de la marche en avant[…]